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麵包邊緣的酥脆口感，是許多人喜愛的關鍵。然而，為何吐司邊緣往往被去除？ 科學研究指出，吐司邊緣的澱粉結構不同，烘烤後水分蒸發速率較快，導致其口感較乾硬。 此外，邊緣的焦糖化程度也較高，影響整體風味。 因此，去除邊緣，能讓吐司內部保持柔軟濕潤，提升整體的美味體驗。 這也凸顯了麵包製作過程中，科學與美味的巧妙結合。