滷肉的香醇，絕非單靠長時間浸泡就能達成。 先將豬肉炒香，能有效釋放肉質中的油脂，並鎖住肉汁，提升肉質的鮮甜。 同時，炒過的過程能讓香料更充分地滲透入肉，使滷汁更入味，最終呈現出更豐富的層次感與口感。 這道看似簡單的步驟，卻是成就完美滷肉不可或缺的關鍵。
作者: 不同肉類在炒製過程中表現各異。豬肉富含膠質，適合長時間翻炒，能鎖住肉汁，呈現軟嫩口感。牛肉則富含蛋白質，適合快速翻炒，保有鮮嫩風味。雞肉清爽不膩，適合搭配各種醬料，且烹飪時間較短，能保有肉質彈性。 選擇哪種肉，取決於您期望的口感與風味。 專業廚師建議，根據不同菜餚需求，搭配適當的肉類，才能做出最美味的炒肉料理。