舒肥法，看似簡單，實則蘊藏著精密的衛生管理要求。 食材的處理、設備的清潔、環境的控溫，環環相扣，直接影響最終產品的品質與安全。 忽略任何環節，都可能導致細菌滋生，危害消費者的健康。 本文將深入探討舒肥法的衛生管理要點，並提供實務操作建議，助您掌握舒肥法的精髓，確保食品安全，提升產品競爭力。 從源頭把控，才能創造出美味又安全的佳餚。
作者: 冷凍肉片，洗與不洗，影響甚鉅。清洗看似去除髒污，實則可能損害肉質，降低風味。 專業研究顯示，未經清洗的冷凍肉片，其表面微生物含量雖高，但烹飪過程足以殺滅。 反之，清洗後，肉汁流失，蛋白質結構受損，口感與風味大打折扣。 因此，建議消費者在烹飪前，僅需徹底沖洗並擦乾，即可確保安全美味。 選擇不清洗，不僅保留肉質，更能提升料理品質。