豬胛心肉，其豐富的膠質與油脂，是滷製的絕佳選擇。不同部位的豬胛心，其油脂分布與筋膜結構皆有差異，影響滷製後的口感與風味。 專業人士建議，選購時應注意肉質的鮮嫩度與油脂的分布，才能烹製出最美味的滷肉。 切勿選擇過於瘦或過於肥的豬胛心，以確保滷製後的軟嫩與香醇。 唯有精準的選擇，才能成就完美滷肉。
作者: 豬胛心肉的獨特嫩度，源於其豐富的膠原蛋白與脂肪分布。 烹飪過程中，膠原蛋白會分解成彈性十足的膠質，脂肪則賦予肉質豐潤的口感。 不同於其他部位的柴澀，胛心肉入口即化，令人回味無窮。 其精緻的紋理與絕佳的嫩度，是美食愛好者追求的至高享受，難怪它成為餐桌上的首選。