掌握餅乾酥脆的關鍵，在於精準的麵糰調製。 低筋麵粉與糖的比例，直接影響餅乾的組織結構。 過多糖分會使餅乾過於濕潤，缺乏酥脆感。 反之，過少糖分則可能導致餅乾乾燥。 專業烘焙師傅皆精於掌握此微妙平衡，並運用適當的油脂，例如無鹽奶油，賦予餅乾層次豐富的口感。 冷藏麵糰至少 30 分鐘，能有效提升酥脆度。 切記，每個步驟都至關重要，才能成就完美酥脆的餅乾。
作者: 雞蛋在餅乾製作中扮演著關鍵角色，提供黏性與蓬鬆度，影響著最終產品的口感與外觀。 然而，某些因素如過敏或宗教信仰，可能需要尋找替代方案。 市售的蛋替代品種類繁多，從植物蛋白到卵白蛋白，各有優缺點。 選擇合適的替代品，需考量其對餅乾質地、風味的影響，並進行適當的調整，才能達到理想的烘焙效果。 本文將深入探討雞蛋在餅乾製作中的必要性，並評估各種替代方案的優劣，助您製作出美味又安全的餅乾。
餅乾麵團過於濕黏，影響口感與形狀？別擔心！專業烘焙師傅教你訣竅：首先，仔細檢查麵粉種類及比例，確保正確。其次，調整液體用量，一點一滴地添加，並充分拌勻。最後，若仍黏膩，可加入少許玉米澱粉或低筋麵粉，逐步吸收水分。掌握這些技巧，輕鬆打造酥脆美味的餅乾！